鲁东大学开设的专业有：汉语国际教育、园艺、信息工程（校企合作）、电气工程及其自动化、环境工程、高分子材料与工程、统计学、社会体育指导与管理(中意合作)、应用心理学、思想政治教育（师范类）、朝鲜语、音乐学（师范类）、食品科学与工程、港口航道与海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理学（师范类）、财务管理、学前教育（师范类）、社会工作、历史学（师范类）、汉语言等。
鲁东大学专业设置一览表：
| 学院 | 专业 |
|---|---|
| 国际教育学院 | |
| 农学院 | |
| 信息与电气工程学院 | 信息工程（校企合作） 人工智能 电气工程及其自动化 |
| 蔚山船舶与海洋学院 | 电气工程及其自动化 机械设计制造及其自动化 船舶与海洋工程 |
| 资源与环境工程学院 | 环境工程 地理科学（师范类） 地理信息科学 |
| 化学与材料科学学院 | 高分子材料与工程 化学（师范类） 化学工程与工艺 |
| 数学与统计科学学院 | 数学与应用数学（师范类） |
| 体育学院 | 社会体育指导与管理(中意合作) 社会体育指导与管理 体育教育（师范类） |
| 教育科学学院 | 心理学（师范类） |
| 马克思主义学院 | 思想政治教育（师范类） |
| 外国语学院 | 朝鲜语 英语（师范类） 日语 |
| 艺术学院 | 音乐学（师范类） 美术学（师范类） 艺术设计（中美合作办学） |
| 食品工程学院 | |
| 土木工程学院 | |
| 交通学院 | 智能制造工程 车辆工程 船舶与海洋工程 机械设计制造及其自动化 |
| 生命科学学院 | 生物科学（师范类） 生物科学（中美合作办学） |
| 物理与光电工程学院 | 物理学（师范类） 光电信息科学与工程(光通信校企合作招生方向) 新能源材料与器件 |
| 商学院 | 国际经济与贸易（中韩合作办学） 市场营销 |
| 教师教育学院 | 学前教育（师范类） 小学教育（师范类） |
| 法学院 | 法学 |
| 历史文化学院 | 历史学（师范类） |
| 文学院 | 汉语言 汉语言文学(师范类) |
鲁东大学简介
鲁东大学坐落在山东省烟台市，是一所以文理工为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。2012年，成为首批“山东省应用型人才培养特色名校”、服务国家特殊需求博士人才培养项目单位 。2014年，获批教育学博士后科研流动站，成为省内具有学士、硕士、博士及博士后教师教育培养体系的两所大学之一 。原文化部部长、著名作家王蒙评价鲁东大学“人杰校灵”。2017年，学校成为山东省省级博士立项建设单位。学校始建于1930年，历经山东省立第二乡村师范学校、胶东公学、莱阳师范学校、莱阳师范专科学校、烟台师范专科学校、烟台教师进修学校、烟台师范学院等历史阶段。2001年，原直属山东省交通厅的山东省交通学校（烟台）（建校于1978年）并入。2006年，学校更名为鲁东大学。2007年，学校本科教学工作水平被教育部评为“优秀”。2014年正式成立教师教育学院，设于蓬莱校区。截至2018年5月，学校校园占地3450亩，校舍建筑面积103万平方米；固定资产总值23.36亿元，教学科研仪器设备总值3.6亿元；图书馆藏书250.3万册、电子图书102万种；设有22个学院，开办85个本科专业，有1个博士后科研流动站、1个博士点、17个一级学科硕士点和5个二级学科硕士点（共计93个二级学科硕士点）；有11个专业学位硕士点，含28个招生专业（领域）。有专任教师1401人，在校生31000余人，其中各类博士和硕士研究生1700余人、普通本专科生28000余人、外国留学生1000余人。
